Kā izvēlēties pupiņas garšīgai kafijai?

Kafijas pupiņas, to izvēle un sagatavošana ir nozīmīga ikvienam patiesam kafijas cienītājam. Paulig kafijas apmācību eksperts un SCA sertifikāta ieguvējs Mihkel Jürimaa labprāt dalīsies ar dažiem ieteikumiem, kā izvēlēties un kādi apstākļi jāņem vērā, izvēloties kafiju, kā arī pastāstīs jums, kā pagatavot visgaršīgāko kafiju.

Kafijas pupiņas neapšaubāmi ietekmē kafijas garšu. Pupiņu izvēle ir milzīga. Kā nepieļaut kļūdas un izvēlēties vislabākās?

Arabica with cappucino

Pirmkārt, Tev jāuzdod sev divi jautājumi: Vai Tev garšo melna kafija vai kafija ar pienu? Vai Tev garšo rūgta vai ne tik rūgta kafija? Tava kafija būs vieglāka un maigāka, ja Tu to gatavosi no vidēji vai viegli grauzdētām 100% Arabikas šķirnes kafijas pupiņām. Kafija, kas pagatavota no viegli grauzdētām pupiņām, jādzer bez piena, jo tas nomāc kafijas maigo garšu. Ja vēlies vidēji stipru kafiju, izvēlies vidēji grauzdētas kafijas pupiņas. Kafija, kas pagatavota no šādām pupiņām, būs izcila neatkarīgi no tā, vai pasniegsi to ar vai bez piena.

Arabica Espresso with cup

Espresso un tā radinieki latte un kapučīno ir lieliski, ja tos gatavo kafijas automātā, un šādā gadījumā Tev neapšaubāmi jāizvēlas espresso kafijas pupiņas. Tradicionālā espresso garša ir Arabikas un Robusta kafijas pupiņu šķirņu sajaukums; pupiņām jābūt tumšākām, lai iegūtu raksturīgo espresso rūgtumu. Ja Tu neesi rūgtuma cienītājs, izmēģini Paulig Arabica Espresso un pagatavo maigu kapučīno vai latte. Salīdzinājumā ar Robusta šķirnes kafijas pupiņām Arabika šķirnes kafijas pupiņās ir zemāks kofeīna saturs, tāpēc, ja vēlies samazināt uzņemto kofeīna daudzumu, iesakām izvēlēties 100% Arabikas šķirnes kafijas pupiņas.

Vai uzraksts „100% Arabikas šķirnes kafijas pupiņas” uz etiķetes apliecina kafijas kvalitāti?

Arabikas šķirnes kafijas pupiņas ir nedaudz dārgākas, jo kafijas koki, kuros aug šīs šķirnes augļi, ir trausli un tiem nepieciešamas īpašas rūpes, tāpat tos biežāk ietekmē kaitēkļi un slimības, un tie ir jutīgāki pret laikapstākļiem. Tāpat globālā sasilšana īpaši ietekmē šos kafijas kokus. Robusta šķirnes kafijas koki ir izturīgāki, tāpēc tie ir lētāki. Taču abas kafijas pupiņu šķirnes var būt sliktas, vidējas vai izcilas kvalitātes. Lielākie kafijas ražotāji pievieno Robusta šķirnes kafijas pupiņas, lai iegūtu bagātīgāku kafijas garšu un samtaino crema putu slāni. Tāpēc Robusta šķirnes kafijas pupiņas bieži tiek izmantotas dažādos espresso maisījumos.

Kafijas pupiņas Arabica
Coffee beans in rows
Arabica espresso coffee machine

Ieteikumi tiem, kuriem mājās ir kafijas automāts

Ja kafijas garša sagādā vilšanos, vēl nezaudē cerības – iespējams, jāmaina kāds kafijas automāta iestatījums. Kafijas automāti parasti tiek pārdoti ar rūpnīcas iestatījumiem, kas, iespējams, neatbilst Tavai vēlamajai kafijas garšai. Tu vari mainīt iestatījumus pēc saviem ieskatiem, lai automāts pagatavotu tieši tādu kafiju, kādu vēlies. Bieži vien sliktā garša ir saistīta ar nepietiekamu maluma līmeni vai ūdens daudzumu.

Daži padomi kafijas baudītājiem :

  • ja kafija ir ļoti rūgta, iespējams, tā ir pārāk smalki samalta – iestati rupjāku malumu;

  • ja kafija ir pārāk skāba, nepieciešams smalkāks malums, tāpat Tu vari palielināt kafijas daudzumu uz vienu tasi;

  • ja kafija ir maiga un ūdeņaina, tas, iespējams, saistīts ar to, ka pupiņas samaltas pārāk rupji – iestati smalkāku malumu. Tāpat Tu vari palielināt kafijas daudzumu uz vienu tasi;

  • ja kafijā var sagaršot degumu, izvēlies rupjāku malumu.

Parasti jāizmanto 100–120 ml ūdens uz vienu tasi, kafijas daudzumam uz vienu tasi jābūt no 7 līdz 9 g. Pagatavojot kafiju lielākā tasē, Tev, iespējams, jāveic pagatavošana divas reizes, ievērojot ieteiktās proporcijas. Skābeklis, gaisma un karstums ir lielākie kafijas ienaidnieki. Mēs iesakām glabāt maltu kafiju un kafijas pupiņas to oriģinālajā iepakojumā, kas īpaši piemērots, lai saglabātu kafiju svaigu ilgāku laiku. Ja Tev ir iemīļots kafijas uzglabāšanas trauks, ievieto kafiju tajā ar visu oriģinālo iepakojumu.